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原油爆羊肝
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灸哑谎祭缴

中州传统名肴原油爆羊肝,做法简单,软嫩鲜香,超级下饭!

时间:10分钟内
食材
羊肝 300g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
辣椒 适量
黄酒 适量
特级酱油 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜的羊肝。这个季节要一大早就去买，而且要提前一天预订，否则很难买到新鲜的羊肝
  • 步骤 2/14
    去肝尖部分，切成切2--3毫米厚的片
  • 步骤 3/14
    放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止
  • 步骤 4/14
    泡好水的肝尖捞出滤水，挂一点薄薄的芡汁，我忘记拍了
  • 步骤 5/14
    葱蒜辣椒切片
  • 步骤 6/14
    锅中放油炒香姜末和干辣椒
  • 步骤 7/14
    放入肝尖
  • 步骤 8/14
    快速煸炒
  • 步骤 9/14
    炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了
  • 步骤 10/14
    留锅中底油炒蒜和青椒
  • 步骤 11/14
    然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入
  • 步骤 12/14
    加黄酒去腥
  • 步骤 13/14
    加适量的盐和特级酱油
  • 步骤 14/14
    翻炒大约一分钟即可出锅
小贴士

爆炒肝尖讲究大火快炒，这样才能保证肝尖的嫩度

发布于 2020-09-09
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