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洋葱爆羊肉
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今儿个就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大葱，但是家里大葱就一棵了，还得留着炒菜炝锅用呢，于是就换成了水分更足、口感更脆的洋葱头。把洋葱头切细细丝，锅里扒拉几下出锅备用；切得薄薄的羊肉片凉油划散，大火加热，再撒点孜然粒，还别说，这味道真不比饭店的差。

时间:10分钟内
食材
羊肉 400克
洋葱 半个
油 适量
香葱 2棵（或者香菜）
盐 2克
酱油 适量
孜然 1撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肉、洋葱清洗干净；羊肉选肥瘦相间的，洋葱有紫皮和黄皮的，紫皮的薄嫩，黄皮的厚脆，口感稍有不同，用哪种的都可以。
  • 步骤 2/9
    羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的话，可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出，非常容易切薄片。
  • 步骤 3/9
    洋葱切细细的丝；我只用了半个，也切了一大盘。
  • 步骤 4/9
    炒锅中倒适量油，油温7、8成时，将洋葱丝入锅翻炒2分钟，洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用。
  • 步骤 5/9
    同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，将羊肉片倒入锅中，用铲子尖迅速将羊肉划撒，一定是趁着油未时划，待油温上来了，羊肉就粘连在一起成坨难分开了。
  • 步骤 6/9
    待羊肉片全部分散开，转大火，并撒一撮孜然，羊肉中加了孜然非常提味。
  • 步骤 7/9
    翻炒几下，不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中，紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味。
  • 步骤 8/9
    迅速翻炒均匀，临出锅前将香葱段倒入锅中，关火，装盘。香葱段换成香菜段也非常香。
  • 步骤 9/9
    洋葱爆羊肉，“米饭杀手”转眼就光盘！
小贴士

1.羊肉不要泡水，用清水冲洗一遍沥干水即可，这样入锅才不会有太多汤汁，一炒就熟。

2.羊肉切的时候要断丝切，要有点肥的，这菜才香。

3.调味料只用了盐、酱油、孜然粒、香葱段；其它调料如白胡椒粉、辣椒等根据个人口味来调整。

4.洋葱也可以换成大葱，一样美味，提前炒一下断生，能和羊肉片更好的融合在一起，不要炒蔫，要有脆脆的口感才好吃。

发布于 2020-07-03
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