jxcaipu logo
洋葱爆羊肉
9.8万 热度 94 收藏
呩衣莳绱浦绱

今儿个就爆羊肉就端上桌了。原本打算用大葱,但是家里大葱就一棵了,还得留着炒菜炝锅用呢,于是就换成了水分更足、口感更脆的洋葱头。把洋葱头切细细丝,锅里扒拉几下出锅备用;切得薄薄的羊肉片凉油划散,大火加热,再撒点孜然粒,还别说,这味道真不比饭店的差。

时间:10分钟内
食材
羊肉 400克
洋葱 半个
适量
香葱 2棵(或者香菜)
2克
酱油 适量
孜然 1撮
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊肉、洋葱清洗干净;羊肉选肥瘦相间的,洋葱有紫皮和黄皮的,紫皮的薄嫩,黄皮的厚脆,口感稍有不同,用哪种的都可以。
  • 步骤 2/9
    羊肉切成薄片,越薄越好;如果刀功不成的话,可以将羊肉放冰箱冷冻至定型但还没有冻到梆梆硬时取出,非常容易切薄片。
  • 步骤 3/9
    洋葱切细细的丝;我只用了半个,也切了一大盘。
  • 步骤 4/9
    炒锅中倒适量油,油温7、8成时,将洋葱丝入锅翻炒2分钟,洋葱边上有微黄但是整体还是脆的时候盛出备用。
  • 步骤 5/9
    同锅再倒适量油,锅是热的,油是凉的,将羊肉片倒入锅中,用铲子尖迅速将羊肉划撒,一定是趁着油未时划,待油温上来了,羊肉就粘连在一起成坨难分开了。
  • 步骤 6/9
    待羊肉片全部分散开,转大火,并撒一撮孜然,羊肉中加了孜然非常提味。
  • 步骤 7/9
    翻炒几下,不等羊肉完全变色就要把洋葱丝倒入锅中,紧跟着撒适量盐、倒适量酱油调色调味。
  • 步骤 8/9
    迅速翻炒均匀,临出锅前将香葱段倒入锅中,关火,装盘。香葱段换成香菜段也非常香。
  • 步骤 9/9
    洋葱爆羊肉,“米饭杀手”转眼就光盘!
小贴士

1.羊肉不要泡水,用清水冲洗一遍沥干水即可,这样入锅才不会有太多汤汁,一炒就熟。

2.羊肉切的时候要断丝切,要有点肥的,这菜才香。

3.调味料只用了盐、酱油、孜然粒、香葱段;其它调料如白胡椒粉、辣椒等根据个人口味来调整。

4.洋葱也可以换成大葱,一样美味,提前炒一下断生,能和羊肉片更好的融合在一起,不要炒蔫,要有脆脆的口感才好吃。

发布于 2020-07-03
相关菜谱
写评论