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油爆蒜蓉芹菜叶
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思咏

芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎。具有祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,通血,抑癌抗瘤等功效。特别对于高血压有辅助治疗作用。所以当我们食用芹菜时,一定不要丢弃掉芹菜叶哦。

这道菜的特点:热油爆香后淋在蒜茸上,拌制芹菜叶时无大蒜刺激的辛辣味,蒜香不减。

时间:10分钟内
食材
芹菜叶 180g
适量
适量
大蒜 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    优质芹菜叶洗净沥水分备用
  • 步骤 2/9
    不锈钢锅加适量清水,置于火上,水烧开后加一小盐
  • 步骤 3/9
    将芹菜叶倒入锅中焯水,刚刚烧开时即可捞出来,一定不要烫时间过久
  • 步骤 4/9
    捞入凉水中
  • 步骤 5/9
    控掉凉水,用手略挤一下水分摆盘备用
  • 步骤 6/9
    大蒜用刀拍碎后剁成蒜茸
  • 步骤 7/9
    铺在芹菜芹菜叶上面,并撒上适量精盐
  • 步骤 8/9
    炒锅倒入适量的食用油,油里加数粒花椒,爆出香气即可关火
  • 步骤 9/9
    将爆香的食用油趁热淋在蒜蓉上即完成制作
小贴士

怎么辨别芹菜叶的好坏?

  优品:叶肥大且色翠绿,芹香浓淡适中,有醒脑感;梗色翠里透黄,黄翠相映,具光泽,富腊质感,质脆易断,中空肉厚;口感嫩脆无渣,汁多微甜。

  劣品:梗肉薄干瘪,芹味清淡,汁少且无甜味;梗色或老气无光(色老者失脆),或呈黄白色,或呈白黄色,乃至白色;尤其是芯梗。芯梗呈黄白色、白黄色、白色者,俗称“水芯”。

发布于 2023-01-27
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