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油饼羊杂割
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羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂是把羊下水，既羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布山西南中北路。尤其在我居住的当地，儿女结婚当天或相邻的几天，主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。今天早上我做的这个羊杂，是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝，一般这些生的东西买少了人家不卖，买多了小家小户又一下吃不了，所以我只给大家介绍一下。哦，对了，吃羊杂的绝配是羊油炸油饼

时间:10分钟内
食材
小麦面粉 150g
羊下水 1碗
油 适量
盐 适量
粉条 适量
酵母 适量
香菜 适量
小葱 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买回的熟羊杂割，当地称全羊杂（大众化的吃法是后续加粉条）
  • 步骤 2/13
    吃羊杂离不开油饼。面粉准备
  • 步骤 3/13
    酵母按后面的使用说明填加
  • 步骤 4/13
    把酵母兑温水，和好。醒15到20分钟（有喜欢吃糖油饼的，可以用白糖水和面）
  • 步骤 5/13
    醒面的时候，重新把买回的羊杂热一热，加点调料什么的，吃起来更合自己的口味。
  • 步骤 6/13
    粉条洗好准备
  • 步骤 7/13
    面醒的差不多了。像做饺子皮似的，搓长面条，切小剂子，不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍，而且擀面剂子时，要平行的擀，四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕
  • 步骤 8/13
    下油锅前，把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板
  • 步骤 9/13
    炸制两面金黄
  • 步骤 10/13
    放盘子
  • 步骤 11/13
    粉条开水煮熟（家有两个灶的，在炸最后两油饼时就开始煮粉条了，这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的）
  • 步骤 12/13
    好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋
  • 步骤 13/13
    给最后的羊杂割来到个特写
小贴士

无醋不羊杂，记得放醋哟

发布于 2022-10-10
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