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山西兴县羊杂碎
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这不是朴果果吗

羊骨汤配上细丝羊杂，抓一把葱香菜点缀，如果再能配上兴县的金丝烙饼，那就更…

冬日里，兴县人最喜欢的饭饭，营养的骨汤，羊内脏，美味营养一点都不少

食材
羊内脏 一只羊所有内脏
羊头 一个
羊骨头 羊的所有骨头
羊血 羊的全部血
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊血加少量盐，自然凝固
  • 步骤 2/9
    把骨头泡到凉水里，泡掉血水，备用
  • 步骤 3/9
    先把羊内脏，羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。注意：调料要稍重一些：八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐，做成调料包，或放到调料盒里
  • 步骤 4/9
    拿筷子扎，如果能扎过去，就说明输了，捞出，晾凉备用
  • 步骤 5/9
    将泡掉血水的骨头放入锅内，大火煮沸换小火慢炖调料包：八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，盐，少量醋，香叶，桂皮ps调料要稍重点，因为羊杂碎的汤就是骨汤
  • 步骤 6/9
    在炖汤的时候，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血注意：把该清理的要清理干净
  • 步骤 7/9
    大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了
  • 步骤 8/9
    汤出锅，注意过滤，可能有碎骨，现在先吃羊蝎子吧
  • 步骤 9/9
    另起一锅，锅里可以煮土豆粉，面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，放入葱香菜，加醋，便做好了
小贴士

1羊骨一般用高压锅炖，很省时间，一般炖三次，炖完一次，把骨头晾凉放冰箱，喝完汤，继续炖第二次，再放冰箱，然后再炖第三次

2做好一次，一般够三人之家吃两个礼拜的连续晚餐

3喜欢的可以吃纯羊杂，兴县人以喝汤为主，羊杂仅在面或者粉上面放着一层，自家人吃就比较随意了

4最重要的是，炖完骨汤，正好吃羊蝎子

发布于 2018-08-25
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