jxcaipu logo
牦牛午餐肉
1.8万 热度 124 收藏
香蕉不耐那iii

其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

时间:30分钟-1小时
食材
牦牛肉 100g
料酒 适量
姜 适量
小苏打 0.2g
胡椒粉 0.5g
淀粉 10g
水 24g
盐 2.4g
细砂糖 2g
味精 1g
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
  • 步骤 2/16
    捞出牛肉，切丁
  • 步骤 3/16
    姜蒜剁成细茸
  • 步骤 4/16
    将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
  • 步骤 5/16
    加入各调料
  • 步骤 6/16
    搅打均匀
  • 步骤 7/16
    将水倒入淀粉中
  • 步骤 8/16
    调成均匀淀粉糊
  • 步骤 9/16
    分次倒入肉浆中搅打
  • 步骤 10/16
    搅打至肉浆起胶上劲
  • 步骤 11/16
    倒入午餐肉盒中，填实压紧
  • 步骤 12/16
    放入沸水锅中
  • 步骤 13/16
    中火蒸15-20分钟
  • 步骤 14/16
    出锅
  • 步骤 15/16
    稍凉扣出
  • 步骤 16/16
    切片装盘
小贴士

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。

装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便于脱模。

发布于 2023-03-23
213
相关菜谱
写评论