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牦牛午餐肉
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深情transplant

其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改，用姜蒜料酒长时间腌制，以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。

正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状，忽然想到那个留存起来，却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子，拿来抹上猪油，填进肉浆，刚好以盒，真乃先知。

如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙，这可不是个容易的活儿。自以为差不多了，切片出来，还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉，是如何做到的呢？

时间:1-2小时
食材
牦牛肉 100克
料酒 塑料
姜 适量
小苏打 0.2克
胡椒粉 0.5克
淀粉 10克
水 24克
盐 2.4克
细砂糖 2克
味精 1克
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉洗净，加入姜蒜料酒腌制2小时以上
  • 步骤 2/9
    捞出牛肉，切丁
  • 步骤 3/9
    姜蒜剁成细茸
  • 步骤 4/9
    将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机，搅打成肉浆
  • 步骤 5/9
    加入各调料
  • 步骤 6/9
    搅打均匀
  • 步骤 7/9
    将水倒入淀粉中
  • 步骤 8/9
    调成均匀淀粉糊
  • 步骤 9/9
    分次倒入肉浆中搅打
小贴士

牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。

装模时尽量填实压紧，蒸出的肉才不会有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便于脱模。

发布于 2018-06-22
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