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扣三丝
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明昊明琴

扣三丝是本帮最经典的一道大菜，以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴，一定是在人家的婚宴上，也要条件好一点的人家才会上这种大菜，有的人家用猪肉丝代替火腿丝，吃的时候会有人嘀咕道，这算啥扣三丝。三样食材蒸的时候无需加入高汤，也不要加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起，咸淡适中，味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味，这道菜肴能保持到现在经久不衰。

时间:10-30分钟
食材
冬笋 500g
料酒 适量
火腿 适量
香菇 适量
鸡精 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把冬笋去壳洗净
  • 步骤 2/12
    切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净
  • 步骤 3/12
    火腿用温水洗净，香菇去根洗净
  • 步骤 4/12
    三样食材分别切成细丝（切好丝照原样摆整齐，便于装盆）
  • 步骤 5/12
    取一个花菇洗净后切成圆状
  • 步骤 6/12
    扣碗中用猪油抹均匀，把花菇正面朝下放入碗底
  • 步骤 7/12
    再把三丝均匀错开放入碗四周
  • 步骤 8/12
    中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中，加入适量鸡精
  • 步骤 9/12
    加入适量料酒
  • 步骤 10/12
    盖上大火蒸20分钟
  • 步骤 11/12
    把盆中倒扣在扣碗上
  • 步骤 12/12
    倒扣之后撒上葱花即可上桌
小贴士

1，扣碗中抹上适量猪油，使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪，而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味，增添了菜肴的色香味。

2，火腿丝是偏咸的食材，加入的时候要适量。

3，丝要切的细小均匀，这样有利于蒸熟。

发布于 2019-12-18
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