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砂锅紫苏鸭煲
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冷血哥雁雪

最近这一段，跟紫苏扛上了，做菜总爱用它，紫苏烧鱼，烧肉，烧鸡，今儿用它来烧鸭，烧好后用沙锅装上，架上酒精炉，一家人围坐一圈，边加热加吃，随着温度的慢慢上升，鼻尖冒汗，那叫一个舒坦！老鸭适合煲汤，嫩鸭适合烧，炒，不用焯水，直接下锅，慢慢炒出油质，慢慢的散发出香味，时间一点一点流逝，享受每一个过程，如此安好！

时间:10-30分钟
食材
嫩鸭 1000g
紫皮洋葱 50g
紫苏 50g
油 适量
盐 适量
小米椒 5个
湖南长辣椒 2个
大蒜 1头
生姜 适量
八角 2个
桂皮 2块
豆瓣酱 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块。
  • 步骤 2/15
    紫皮洋葱半颗，湖南长辣椒，小米椒，生姜，紫苏备用。
  • 步骤 3/15
    大蒜，八角，桂皮，豆瓣酱。
  • 步骤 4/15
    紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝，蒜米切大块。
  • 步骤 5/15
    热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒。
  • 步骤 6/15
    出香味后，入豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 7/15
    入鸭块翻炒。
  • 步骤 8/15
    炒至肉皮收缩时加入适量生抽。
  • 步骤 9/15
    继续翻炒，至颜色红亮，蓖出更多油质，调入适量盐。
  • 步骤 10/15
    入小半碗水，稍焖3，4分钟左右。
  • 步骤 11/15
    下青红辣椒圈跟蒜米粒。
  • 步骤 12/15
    稍翻炒后入洋葱。
  • 步骤 13/15
    翻炒到洋葱变半透明色。
  • 步骤 14/15
    入紫苏翻炒。
  • 步骤 15/15
    炒均匀后出锅，移至沙锅中，架上酒精炉即可享用了。
小贴士

1：移至酒精炉上，切记不可干烧，适当多留点汤汁，以免糊底。

2：豆瓣酱，生抽有咸度，故盐的加入需慎重。

3：嫩鸭一定要炒至少十分钟以上，才能蓖出更多油质。

发布于 2019-09-10
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