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紫苏鸭
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静若繁花成

紫苏是我们当地常见的一种香料，味道芬芳，可以去鸭肉的骚味，紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。

食材
鸭肉 适量
紫苏 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
油 适量
老抽 适量
生抽 适量
腐乳 适量
啤酒 适量
蚝油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
  • 步骤 2/11
    锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
  • 步骤 3/11
    将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
  • 步骤 4/11
    锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
  • 步骤 5/11
    下鸭块
  • 步骤 6/11
    放腐乳
  • 步骤 7/11
    放入老抽炒均匀
  • 步骤 8/11
    倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
  • 步骤 9/11
    加生抽
  • 步骤 10/11
    加蚝油和糖调味
  • 步骤 11/11
    最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
小贴士

1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。

2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。

3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。

4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。

发布于 2019-02-09
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