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羊肉粘卷子
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单歌满长安

陕北的羊肉在陕西是出了名的好吃。影响深远，有口皆碑。逢年过节，羊肉的各种做法也是陕北人席间必须有的一道菜。大家围坐在一起吃着热乎乎羊肉。满满的都是幸福。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 750g
面粉 200g
油 适量
盐 4g
大葱 10g
姜 8g
蒜 5g
花椒 6g
小茴香 8g
五香粉 4g
辣椒油 1汤匙
发酵粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备羊肉。
  • 步骤 2/14
    将羊肉切块备用。
  • 步骤 3/14
    放入炒锅加葱姜，炒出羊肉的水分。
  • 步骤 4/14
    加开水，打去浮沫。加花椒、小茴香，大火煮开改小火慢慢炖。
  • 步骤 5/14
    准备面粉，加发酵粉和好面，饧上20分钟。
  • 步骤 6/14
    擀薄，擀成圆片。
  • 步骤 7/14
    抹上辣椒油，撒点盐，撒上葱花。
  • 步骤 8/14
    将辣椒油涂抹均匀。
  • 步骤 9/14
    将涂抹均匀的面片从一头卷起来。
  • 步骤 10/14
    切成段。
  • 步骤 11/14
    将切成的段抻长，拧在一起。
  • 步骤 12/14
    把几个卷子的头尾捏在一起，饧10分钟。
  • 步骤 13/14
    羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。
  • 步骤 14/14
    最后将卷子放最上面，盖盖儿焖几分钟，汤汁差不多没有了就可以了。
小贴士

1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少，不能太多。

2、放入卷子就不能翻搅了，以免煳锅。

3、卷子的面一定是发面的，这样卷子吃起来更松软。

发布于 2020-08-31
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