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白萝卜羊肉馅饺子
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霖九九

昨天是周日，我家雷打不动的饺子又上场了。冬天到了吗？馅的主角改成羊肉和白萝卜了。因为家里还有半根青萝卜，就又做了青萝卜猪肉馅的饺子。

食材
白萝卜 半根
青萝卜 半根
面粉 适量
猪前膀 适量
羊肉 适量
花椒油 适量
酱油 适量
料酒 适量
花椒水 适量
五香粉 适量
葱 适量
姜 适量
味精 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀
  • 步骤 2/6
    分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜，青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末
  • 步骤 3/6
    在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。在羊肉馅中倒花椒水，把馅打开
  • 步骤 4/6
    分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀
  • 步骤 5/6
    把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀
  • 步骤 6/6
    包饺子.锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅
小贴士

1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。

4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

发布于 2018-11-01
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