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羊肉烤包子
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定半暮未凉

烤包子又叫萨木沙，属于新疆风味小吃，新疆人做烤包子一般都会在囊坑里面烤制，烤制前要在囊坑里喷洒盐水，一般用死面来做包子皮，馅料会选用新鲜的羊肉加洋葱，再配以盐孜然等调味品调制而成。烤包子皮包馅大，是比较能抗饥的新疆食物。据说新疆当地人吃烤包子会备一盆凉水和一把匕首，吃烤包子的时候先用匕首刮去包子底部焦煳的部分和馕坑壁上粘下来的硝土渣，然后把烤包子坚硬的底部浸泡在那碗中的凉水里，这样可以使其软化，咬起来可以省些力气。为了解决包子烤后皮会发硬不好咬的问题，我在调制面团的时候加了油脂，这样面皮会变得酥一些，又加了一些盐，用来增加面皮的韧性而不会露馅。我们在家里可以利用烤箱或者平底锅来制作烤包子，只要制作得当，也能做出美味的烤包子。现在的羊肉价格比较贵，我去赶集买的新鲜羊肉，从羊肉尾部的毛色可以看出是黑山羊，每斤33元。羊肉看起来很新鲜，摸起来干燥又有弹性，比超市卖的要好很多。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
羊肉 300g
洋葱 200g
香油 1茶匙
盐 5g
孜然粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
全蛋液 适量
白芝麻 适量
面粉 1茶匙
水 300g
植物油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    新鲜的羊肉洗净。
  • 步骤 2/22
    再把羊肉切成2厘米见方的块。
  • 步骤 3/22
    洋葱切大块
  • 步骤 4/22
    把羊肉放入料理机中。
  • 步骤 5/22
    盖好料理机的盖子，再安装好料理棒。
  • 步骤 6/22
    启动料理机，先慢后快把羊肉切碎。
  • 步骤 7/22
    再把洋葱块放入料理机。
  • 步骤 8/22
    也启动料理机切碎。
  • 步骤 9/22
    羊肉、稍稍挤去水分的洋葱、盐、孜然粉、胡椒粉、料酒、味精、香油放入大碗中。
  • 步骤 10/22
    用筷子搅拌均匀成为包子馅。
  • 步骤 11/22
    配料中的面粉和水放入小碗中搅拌均匀。
  • 步骤 12/22
    主料中的面粉、水、盐、植物油放入盆中，先拌匀再揉搓均匀，加盖饧15分钟。
  • 步骤 13/22
    饧好的面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。
  • 步骤 14/22
    把剂子搓圆后按扁。
  • 步骤 15/22
    擀成厚度为1-2毫米的包子皮，中间靠上的地方放入馅料。
  • 步骤 16/22
    先把上面的包子皮向下折包住包子馅，两侧用手压实，再抹一些面糊。
  • 步骤 17/22
    两侧的包子皮提起来稍抻分别折向中间。
  • 步骤 18/22
    再把下面的包子皮压实，抹面糊后向上折起，稍压粘结实。
  • 步骤 19/22
    所有的包子坯子都做好，放入已经刷油的烤盘中。
  • 步骤 20/22
    包子表面刷一层全蛋液。
  • 步骤 21/22
    表面再撒一些白芝麻。
  • 步骤 22/22
    烤盘放入已经预热的烤箱，200度上下火，烤15-20分钟表皮上色即可。
小贴士

1、包子的皮要稍微软一些，吃的时候口感才好。

2、包子馅要干一些，洋葱切碎后要挤去水分，这样烤的过程中包子才不会出汤。

3、烤盘先刷油，为了不粘包子底。

发布于 2019-10-14
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