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全麦孜然鸡肉烤包子
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含容笑语浅酌

最为一个新疆儿娃子，对家乡美食的眷恋恐怕已经深入骨髓了。现在就为各位小吃货献上这道健康又增肌饱含新疆传统风味的全麦鸡肉烤包子，让你吃的毫无顾忌！尤其适合撸铁的铁粉哦。

食材
高筋面粉 200克
全麦粉 100克
去骨鸡腿肉 5支
洋葱 1个
盐 5克
鸡蛋 1只
生姜 5克
芝麻 10克
初榨橄榄油 50毫升
淀粉 5克
酱油 10毫升
脱脂牛奶 30毫升
黑胡椒 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将全麦粉和高筋面粉按照1：2的比例混合，添水厨师机搅拌，待基本成团不粘手时，加入适量橄榄油，继续搅拌至光滑，软硬程度类似饺子皮水平。醒面20分钟后，搓条，压成面剂子。
  • 步骤 2/9
    擀皮至2.5至3倍饺子皮大小，注意：擀好的面皮必须用潮湿纱布覆盖，防止面皮硬结。皮与皮之间可涂抹少量橄榄油，防止面皮粘连。
  • 步骤 3/9
    将去骨鸡腿肉切丁，放入切好的姜末，盐（约2克），酱油（10毫升），淀粉（5克），分离出的蛋清（蛋黄另有它用），顺时针搅拌，腌10分钟。用橄榄油，炒至无水状态，加黑胡椒粉，孜然粒（根据个人喜好，作用是提鲜）。
  • 步骤 4/9
    将洋葱切丁，炒至稍微透亮状态即可。
  • 步骤 5/9
    然后与鸡肉丁混合搅拌，至此馅料完成。
  • 步骤 6/9
    开始包馅儿，方法如同叠被子，其实没什么技术含量。放至烤盘，码放整齐。注意：码放前，烤盘刷一层薄薄的橄榄油，包好未烤的“荞麦色胖子们”同样需要湿润纱布覆盖。
  • 步骤 7/9
    全部码放好后，用分离出的蛋黄兑脱脂牛奶，调成奶香蛋黄液，挨个依次刷到“荞麦色胖子们”身上，撒白芝麻。
  • 步骤 8/9
    入烤箱（已180度提前预热10分钟），220度烤25分钟。注意：因为馅料已经是熟的，所以只需观察面皮饱胀，稍微上色即可。烤制过程中每隔十分钟，用手蘸水甩淋两次，这可是新疆传统技术手法儿（国家保密技艺），不会甩的，用喷壶喷2-3下即可。此手法作用是提升口感，防止过硬过干，但又不失酥脆。
  • 步骤 9/9
    出柜！哦！出箱！小小的邪恶了下。放至不烫嘴时，即可享用！其实，新疆的儿娃子是捞出来就吃的，这才是童年的食之乐趣，哈哈
发布于 2019-02-10
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