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新疆烤包子
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愉快

烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶,两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。而汉族人也一样这样吃,只不过去维族同胞的烤包子店去吃,“来两个烤包子”打包,这是汉族人常常说的。你要说我要羊肉烤包子,那一定是外地人,不懂新疆的风俗,新疆的烤包子本来就是羊肉做的。做法比较简单,就是新鲜羊肉,一定的是羊后腿和羊油各一半,这样才吃起来特鲜香,而用的洋葱(新疆人叫的皮牙子)必须是白色的那种,必须是切小丁,这样羊肉也得切小丁。这样的小丁,烤出来的包子咬上一口,馅鲜嫩,油直流,看着也油光闪亮的。这就是新疆美食的特点,“油多”。

食材
面粉 400
羊腿肉 200
白色洋葱 100
羊尾巴油 150
胡椒粉 1茶勺
孜然粉 1茶勺
1茶勺
鸡蛋 1个
白芝麻 1茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材:面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油150克 白芝麻 白色洋葱100克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋
  • 步骤 2/10
    面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上
  • 步骤 3/10
    洋葱切小丁,羊腿肉切小丁,羊油切小丁
  • 步骤 4/10
    把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,拌均匀,腌制一会
  • 步骤 5/10
    将面团分成几等份的小剂子
  • 步骤 6/10
    压扁后用擀面杖擀开后,在面皮的边缘刷上蛋液,先把一边折起来
  • 步骤 7/10
    再把两边各刷上蛋液折起来一样
  • 步骤 8/10
    包成正方形,再长一点点也行的,撒上白芝麻。(其实真的烤包子是面皮粘水的,因为是馕坑,火候高,烤的快)水分很容易烤干的。
  • 步骤 9/10
    在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,烤熟出炉后,趁热吃
小贴士

新疆烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要擀的薄一些,厚的吃起来太硬,口感不好。

做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半

发布于 2018-08-30
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