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新疆烤包子
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愉快

烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜爱的食品。每天早晨维族同胞一碗奶茶，两个烤包子就是他们一顿营养丰富的早餐。而汉族人也一样这样吃，只不过去维族同胞的烤包子店去吃，“来两个烤包子”打包，这是汉族人常常说的。你要说我要羊肉烤包子，那一定是外地人，不懂新疆的风俗，新疆的烤包子本来就是羊肉做的。做法比较简单，就是新鲜羊肉，一定的是羊后腿和羊油各一半，这样才吃起来特鲜香，而用的洋葱（新疆人叫的皮牙子）必须是白色的那种，必须是切小丁，这样羊肉也得切小丁。这样的小丁，烤出来的包子咬上一口，馅鲜嫩，油直流，看着也油光闪亮的。这就是新疆美食的特点，“油多”。

食材
面粉 400
羊腿肉 200
白色洋葱 100
羊尾巴油 150
胡椒粉 1茶勺
孜然粉 1茶勺
盐 1茶勺
鸡蛋 1个
白芝麻 1茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材：面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油150克 白芝麻 白色洋葱100克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋
  • 步骤 2/10
    面粉倒入盆中，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上
  • 步骤 3/10
    洋葱切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁
  • 步骤 4/10
    把这些小丁装在盆里，加盐胡椒粉孜然粉，拌均匀，腌制一会
  • 步骤 5/10
    将面团分成几等份的小剂子
  • 步骤 6/10
    压扁后用擀面杖擀开后，在面皮的边缘刷上蛋液，先把一边折起来
  • 步骤 7/10
    再把两边各刷上蛋液折起来一样
  • 步骤 8/10
    包成正方形，再长一点点也行的，撒上白芝麻。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。
  • 步骤 9/10
    在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉后，趁热吃
小贴士

新疆烤包子的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。

做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半

发布于 2018-08-30
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