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新疆美味--烤包子
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久醉绕心弦夏芙

离家远了才更想家吗？

在外生活了八年，每次路过新疆菜馆的时候都有点儿走不动道儿…

做这个烤包子的时候只想着从小吃到大的那种味道，想要还原它又怕自己做不到，出炉的时候闻见了香味儿，立刻勾起想家的思绪…

食材
面粉（皮） 400克
水（皮） 200克
玉米油（皮） 20克
盐（皮） 6克
羊腿肉（馅） 500克
洋葱（馅） 200克
盐 1勺（根据自己口味调整）
黑胡椒粉 3勺
孜然粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉、盐、水以及油混合，根据面粉吸水度调整水量，一般正负10-20克。烤箱、石板220度预热。
  • 步骤 2/12
    揉成三光面团盖湿布醒20分钟，面团软硬程度和饺子皮面团差不多。
  • 步骤 3/12
    洋葱切丁入锅炒至微微透明略软的状态。
  • 步骤 4/12
    羊肉切丁入锅炒至大量水份析出---渐渐没什么水出来了。把肉捞出来拌馅（炒肉析出的水不要了全倒掉）
  • 步骤 5/12
    抱歉这步忘记拍了，拌馅儿，就是把羊肉和洋葱、盐、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起，这里要注意孜然粉只是提味的，主角还是黑胡椒粉，千万不要放多了抢了风头。
  • 步骤 6/12
    类似叠被子的手法，先折上下在把左右折过来，新版烤包子包法依旧用这种方法。
  • 步骤 7/12
    刷蛋水（蛋+水），也可以刷油或什么都不刷
  • 步骤 8/12
    入预热好的烤箱200度20-25分钟。这里要注意，新版本烤包子的馅料提前炒过，所以只要外皮上色均匀以后就可以取出来吃了。
  • 步骤 9/12
    烤制过程中可以看到出水还是有一点，真的只是一点点，烤完出炉的时候烤纸上的水基本都干了。
  • 步骤 10/12
    新版本烤包子表面没有刷油也没有刷蛋水，看起来朴素，但因为用石板烘烤以及面团里加了油，表皮更酥脆些。
  • 步骤 11/12
    旧版烤包子表面刷了蛋水，看起来更有光泽一些。
  • 步骤 12/12
    皮薄、馅儿足，口味还原度高！
小贴士

之前版本的烤包子馅料在烤制过程中出水特别严重，我一直以为是洋葱的事儿，因为后来没在做过烤包子也就没有去研究，前几天真是心血来潮又做了一次，是把炒过的洋葱和没炒过的羊肉拌馅，结果发了一场大水似的，水多到把包子底下的皮都浸透了，失望极了，转念一想这不就是最简单的排除法吗，那么出水的问题肯定就是羊肉了。想一想自己真是蠢，炒烤肉的菜谱其实已经提到过在翻炒羊肉时出水的～

所以这次这个烤包子V2.0版本的保证不会发洪水，而且在口味上加了一点孜然粉，既不抢黑胡椒的香味又能吊出羊肉鲜味。

还有就是用石板和不用石板的烤包子皮真的是有很大区别的，石板有一个加快面团中水份挥发的超牛X技能，而且厚厚的石板有那么一点像馕坑壁啦（自己YY的）。

这次配方中的量我包了6个还是7个包子 个头很大很大，吃一个就5分饱吃两个就喝不下水的那种超级大烤包子，所以你萌自己包的时候不要学我包那么大，吃起来心累。

以后会多多做烤包了（小王爱吃），再想到什么还会来补充的，也希望做过的朋友多提些意见！

发布于 2018-07-26
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