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羊肉垫卷子
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羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原传统吃法。他们将面卷子直接下到炖羊肉汤锅里一同炖煮，有菜有饭非常适合草原上牧民们的饮食特点。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称，由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而倍受人们青睐，现在已被注册为地方名菜。 还有甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食，老羊肉味道就差了。

时间:1-2小时
食材
带骨羔羊肉 800g
小麦面粉 200g
盐 适量
小葱 1根
姜 1块
大枣 8粒
陈皮 1块
西红柿 2个
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。
  • 步骤 2/15
    羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。
  • 步骤 3/15
    备好配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
  • 步骤 4/15
    切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
  • 步骤 5/15
    将肥羊肉炼成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。
  • 步骤 6/15
    用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
  • 步骤 7/15
    炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。
  • 步骤 8/15
    转高压锅，设置加压20分钟。
  • 步骤 9/15
    高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。
  • 步骤 10/15
    然后擀成大片，将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。 注：如果羊油太少再加点植物油，因这是小羔羊。
  • 步骤 11/15
    卷成长卷，切成寸段。
  • 步骤 12/15
    将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
  • 步骤 13/15
    将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。
  • 步骤 14/15
    我感觉切的小节太长，又切了两节。
  • 步骤 15/15
    这是最后焖好的，锅里要留点汤汁水，味道会更加好。
小贴士

1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。

2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食，因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味，如是老羊肉那就随你了。

发布于 2020-11-04
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