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虫草老鹅煲
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半窗疏影洋

虫草花是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方增加地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。

时间:1-2小时
食材
新鲜鹅肉 半只
花菇 3只
虫草 28g
枸杞 8g
八角 3个
桂皮 1块
香叶 5片
葱段 适量
姜片 5片
盐 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鹅肉选用是现杀的新鲜鹅肉，冰冻的煲汤没有鲜味哦。切成小块后，锅中水烧开，焯掉血水之后捞起，过冷水，沥干，待用。
  • 步骤 2/10
    材料洗净、沥干。放入纱布中，包好，等一下和鹅肉一起下锅
  • 步骤 3/10
    少许润锅的油，葱段、姜片下锅，煸一下，鹅肉也放下去煸一下，稍微翻2次就可以了
  • 步骤 4/10
    鹅肉煸2下，出香味之后就加入，没过鹅肉。然后放入枸杞、花菇，当然香菇也可以，我也放了2只提香
  • 步骤 5/10
    上一步忘记说了，还要加入适量料酒，然后盖上锅盖，大火煮30-50分钟左右，这得看你锅中食材的多少而定
  • 步骤 6/10
    大火煮了半个多小时后之后，打开锅盖，撇去浮末，一般来说出过水的肉不太会有浮末的。
  • 步骤 7/10
    此时捞出之前的香料包，丢弃，不用。
  • 步骤 8/10
    把泡软的虫草花放入锅内，转小火，慢炖3-5小时左右
  • 步骤 9/10
    最后出锅前加入适量的盐、蘑菇精。如果够鲜的话，其实不需要加蘑菇精。我的配料中就没有加。
  • 步骤 10/10
    出锅，放上葱丝装饰即可。
小贴士

1.老鹅出水不要过久，出掉血水就捞起，过一下凉水，最好是冰水。

2.花菇、虫草花都要提前泡软。

3.最好用砂锅炖，保温时间长，也不易烧干。

发布于 2019-09-09
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