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慢火精炖熬出金黄猴菇虫草老鸡汤
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彼乐改医廖

家人爱喝汤，再加上北京秋季干燥，多喝汤润润，养皮肤的同时也营养了身体，内外皆修。所以，这个秋天，大家都“熬”起来吧。

时间:1-2小时
食材
柴鸡 2.5斤
猴头菇 1个
虫草花 20g
去心莲米 10粒左右
竹荪 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材如图。莲米要去芯，否则会苦。按这比例熬汤出来口感最好。当然，如果你偏爱吃哪种，那么哪种就多来点也行，不必刻意按这个比例了
  • 步骤 2/9
    滴几滴白醋，温水泡猴头菇，去除它的苦味和异味
  • 步骤 3/9
    泡大概20分钟，拿起来捏干水分
  • 步骤 4/9
    捏干水分的猴菇好像海绵
  • 步骤 5/9
    这时候它还没泡过心，换清水继续泡
  • 步骤 6/9
    第二次泡发后基本能轻易撕开了
  • 步骤 7/9
    把猴菇撕成小块，换清水继续泡，直到图中那些白色部分变半透明为止
  • 步骤 8/9
    柴鸡一般油较多，可以在洗的时候直接用刀切除部分黄油扔掉。当然也别全都扔，那样汤就不香了
  • 步骤 9/9
    洗好挤干水分的猴头菇
小贴士

这次用一只鸡做了两种味道，半只做鸡汤，半只做白宰鸡。最好用柴鸡做，柴鸡肉质紧实，鸡皮有弹性，口感脆爽，经煮，汤也好。相比三黄鸡或其他肉鸡的肉质和鸡皮就太软烂，煮半小时就烂糊糊，口感发糟，不适合做这道菜

发布于 2018-06-02
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