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菠菜疙瘩
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汅伊尘义客饶义

今天做的这款山西传统的主食，是用菠菜叶做的菠菜疙瘩。菠菜疙瘩柔软嫩滑，味美色香，口感肉头。蘸着自制调味料汁吃了一口，还想再来第二口，美味诱人啊。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化。还可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。

时间:10-30分钟
食材
菠菜叶 350g
中筋面粉 150g
玉米油 适量
盐 3g
辣椒粉 3g
香醋 15g
香油 10g
生抽 15g
大蒜 5g
芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将买回来的菠菜去除黄叶并洗净，取菠菜叶备用。（菠菜梗不要丢掉，可以再清炒一盘菠菜梗）
  • 步骤 2/17
    将菠菜叶切碎末放入盆中。
  • 步骤 3/17
    加入盐和碱面。
  • 步骤 4/17
    用手揉搓至菠菜柔软出汁。
  • 步骤 5/17
    加入面粉。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    蒸锅加水，放入屉布。倒入搅拌好的面糊，用铲刀抹平。
  • 步骤 8/17
    大火蒸20分钟。
  • 步骤 9/17
    蒸好的菠菜疙瘩取出晾凉。
  • 步骤 10/17
    将晾好得菠菜疙瘩切成凌翔块。
  • 步骤 11/17
    将菠菜摆入盘中即可。
  • 步骤 12/17
    这空挡来做蒜泥。将大蒜去皮。捣成蒜末。
  • 步骤 13/17
    将捣好的蒜泥放入辣椒粉上面。
  • 步骤 14/17
    再加适量的芝麻。
  • 步骤 15/17
    将烧好的热油分三次加入蘸料里。
  • 步骤 16/17
    最后加香醋，生抽，香油拌匀即可
  • 步骤 17/17
    将切好的菠菜疙瘩蘸料汁即可食用。
小贴士

1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，面粉太多会硬，太少无法成型。

2、食用碱面不要太多，用手指捏一点点就够了。

3、蒸屉上的屉布要弄湿，以免菠菜疙瘩和屉布互相粘连。

5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，以免粘刀。

6、做蘸汁时，大蒜不用刀切，用捣蒜锤捣碎效果更佳。

7、油烧热了不要一起倒入蘸料碗里，最好分三次倒入，这样做的蘸料色泽漂亮。

发布于 2020-11-02
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