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菠菜疙瘩
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裔蹂躏你

菠菜疙瘩其实就是将新鲜的菠菜叶切碎后加入盐、碱、用手揉搓，陕西人把这种做法叫”泚(ci)”菠菜。再在泚(ci)好的菠菜中加适量面粉活成糊，放入蒸锅大火蒸熟。蒸好的菜疙瘩切成块状，然后醮汁吃。或者直接将蘸汁浇在菜疙瘩上用筷子夹着吃。

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜 350g
面粉 适量
香油 适量
盐 3g
食用碱面 适量
大蒜 6g
辣椒粉 3g
香醋 3汤匙
生抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备菠菜。
  • 步骤 2/12
    将菠菜清洗干净切碎备用。
  • 步骤 3/12
    切好的菠菜放入盆中，加盐、食用碱面。
  • 步骤 4/12
    用手揉搓至菠菜柔软，出汁。
  • 步骤 5/12
    加入面粉搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    蒸锅加水，放上屉布，将搅好的面糊放入，用锅铲抹平。大火蒸20分钟。
  • 步骤 7/12
    蒸好的菜疙瘩取出晾凉。
  • 步骤 8/12
    晾凉的菜疙瘩切菱形块。
  • 步骤 9/12
    将大蒜捣碎。
  • 步骤 10/12
    捣碎的大蒜上放上辣椒粉，将热油浇上。
  • 步骤 11/12
    加香醋、生抽、盐、香油即可。
  • 步骤 12/12
    将切成菱形块的菜疙瘩装入盘中，蘸料汁即可食用。
小贴士

1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，不能太多也不能太少。

2、食用碱面不要太多，太多会发苦。

3、建议只用菠菜叶，我这次买的菠菜很嫩，因此我连菠菜杆一起做了。

4、蒸屉上最好铺上屉布，方便取出。屉布一定要打湿。

5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。

6、做蘸汁时，大蒜要用捣蒜锤捣碎，不要用刀切，

辣椒粉一定要放在蒜上面再浇热油。

7、最后再在泼好油的辣椒粉和蒜泥中加醋、酱油、香油。

发布于 2020-04-02
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