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菠菜疙瘩
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鼻子大hamper

菜疙瘩是陕西关中农家非常普遍的一种小吃，是将新鲜的绿色蔬菜菜叶切碎后加入适量面粉弄成糊糊，蒸熟后划成一块块的，蘸调料后食用。菠菜疙瘩其作法和菠菜面相似，口感比菠菜面硬，耐嚼，这种吃法更简单、原始、过瘾。作为一名陕西人的媳妇，还是第一次跟着导师学做这道菜，而且很成功呢

时间:30分钟-1小时
食材
菠菜 500g
面粉 300g
油 3勺
盐 2勺
生抽 1勺
香油 1勺
食用碱 3g
辣椒面 3g
大蒜 6粒
香醋 3勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菠菜洗净控干水分备用
  • 步骤 2/12
    面粉，食用碱，醋，香油，生抽，辣椒面，大蒜备用
  • 步骤 3/12
    菠菜切成碎段
  • 步骤 4/12
    入盆加入少量食用碱，不能多使其发苦
  • 步骤 5/12
    入盐一勺，约5克
  • 步骤 6/12
    带一次性手套揉搓使菠菜出汁
  • 步骤 7/12
    拌入面粉，成不流动糊状，放入打湿的蒸布，入蒸锅大火蒸20分钟
  • 步骤 8/12
    然后利用空出时间，将大蒜捣碎成蒜泥，入辣椒粉，盐
  • 步骤 9/12
    锅中热油一泼，入香醋，生抽，香油做好油泼辣子备用
  • 步骤 10/12
    成品出锅，放凉切菱形块
  • 步骤 11/12
    入盘整理好外形
  • 步骤 12/12
    沾上油泼辣子，美美的享用吧
小贴士

潇妈碎语

1.面粉备用300克，但要酌情添加，不能加多，会太硬影响口感，也不能太稀，会难以成形

2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄，二是去掉菠菜里草酸的涩味

3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动，避免辣椒面呈焦色

4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切，热切会粘刀刃

发布于 2019-08-26
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