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烧二冬
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蛋挞

“烧二冬”即“炒二冬”，是一道冬令时菜，也是杭州传统佳肴。香菇也叫冬菇，所以二冬指的是冬笋和香菇。千千是杭州临安人，临安盛产竹笋，所以一年四季都可以吃到各种笋。但这么多笋中，惟有春笋、冬笋味道最佳，也是最常见的烹饪食材。现在正是冬笋上市的季节，“烧二冬”也成为餐桌上的一道常菜。

时间:10分钟内
食材
冬笋 2颗
香菇 8朵
生抽 10ml
盐 2g
白砂糖 5g
淀粉 适量
香油 10g
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    冬笋剥去外壳。
  • 步骤 2/11
    切去老头，取用嫩肉，切成大小均匀的块状。
  • 步骤 3/11
    我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香，而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。
  • 步骤 4/11
    将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。
  • 步骤 5/11
    香菇切块，不要切得太小。
  • 步骤 6/11
    冬笋先用水焯一下，可以去掉涩味。 锅内加入适量油，加入焯过的冬笋稍微炒几下。
  • 步骤 7/11
    放入香菇翻炒几下。
  • 步骤 8/11
    倒入100ml泡过香菇的水
  • 步骤 9/11
    大火煮3分钟。
  • 步骤 10/11
    再加生抽、盐、白糖，煮约半分钟。
  • 步骤 11/11
    倒入水淀粉勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将香菇面朝上起锅装盘即成。
小贴士

1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味，又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇；

2.冬笋的老头（很硬的部分）要切除，只选用嫩的部分；

3.冬笋绰水可以去掉涩味；

4.先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；

5.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；

6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤，非常鲜美

7.酱油不宜放多，为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。

发布于 2019-11-25
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