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金钩豆苗
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踯躅

本菜碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜，纯粹海派做法：虾干浸花雕蒸熟，用原汁再拌氽过冰镇的豌豆苗，平淡之中，彰显出娇嫩翠绿豌豆苗的媚力。

时间:10分钟内
食材
豌豆苗 300g
海虾干 30g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
葱段 2g
香油 3g
鸡精 1g
白糖 4g
花雕酒 10g
冰粒 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用冰粒加入冷开水制作成一大盆冰水，备用。
  • 步骤 2/10
    将豌豆苗清洗干净，沥干水备用。
  • 步骤 3/10
    将虾干用温水泡10分钟至软，清洗干净，沥干水备用。
  • 步骤 4/10
    然后，加入葱段、姜片，1汤匙的花雕酒和3~4汤匙清水，拌匀。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅煮水，水开后放入步骤4的虾干，蒸制5分钟，取出放凉，备用。
  • 步骤 6/10
    用同一锅沸水，将步骤2的豆苗放入锅中氽水30秒。
  • 步骤 7/10
    迅速将氽水的豆苗捞起，放入冰水中过冷。然后倒入漏筛中沥干水分，备用。
  • 步骤 8/10
    将放凉后的虾干中的姜片、葱段丢弃不用，再倒入1汤匙的花雕酒、盐、鸡精、白糖和香油，拌匀。
  • 步骤 9/10
    将步骤7的豆苗倒入盛碟中，然后再把步骤8拌匀后的虾干及原汁倒入，拌匀。
  • 步骤 10/10
    稍加整理，即成。
小贴士

氽制豆苗的水量要多，稍氽水一下，就要迅速捞起倒入冰水中过冷，防止过熟捂黄。

发布于 2019-12-26
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