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擂椒茄子
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亦菡砌

擂椒茄子来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂是捶、捣碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 2个
红辣椒 2个
青尖椒 1个
蚝油 1汤匙
盐 2g
大蒜 10g
香菜 适量
蒸鱼豉油 2汤匙
绵白糖 1g
花椒 10粒
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    将长茄子切大块。
  • 步骤 3/12
    蒸锅加水将切好的茄子上锅蒸20分钟。
  • 步骤 4/12
    将青红辣椒切碎放到碗里用捣蒜锤捣烂。
  • 步骤 5/12
    大蒜切碎也加进去继续捣碎。（蒜可以多一些）。
  • 步骤 6/12
    捣好的青红辣椒和蒜。
  • 步骤 7/12
    将蒸好的茄子晾凉。
  • 步骤 8/12
    将晾凉的茄子用手撕成条状备用。
  • 步骤 9/12
    给捣好的青红辣椒和蒜里面加盐、蒸鱼豉油2汤匙、糖、蚝油1汤匙、香菜末。
  • 步骤 10/12
    炒锅放底油小火煸香花椒粒。
  • 步骤 11/12
    将花椒油浇在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
  • 步骤 12/12
    将拌好的擂椒汁浇在茄条上，吃时搅拌均匀即可。
小贴士

擂椒茄子的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，再加蚝油、香菜等等。

发布于 2020-09-08
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