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尖椒茄子包
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飞霜鱼传尺愫

记得小时候，妈妈经常做尖椒茄子馅的包子给我吃。一口咬下，那茄子独特的清香味道与尖椒的辣味揉和在一起是多么的美妙。

慢慢长大远离了家，却很少有机会吃到妈妈做的尖椒茄子包了。虽然制作比较简单，但这包子里却有着妈妈浓浓的爱……

食材
中筋面粉 1000g
茄子 550g
尖椒 250g
香油 5g
盐 5g
十三香 5g
酵母粉 8g
姜 3g
葱 10g
魔厨高汤 3g
花椒油 3g
生抽 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉与酵母粉拌匀，用温水将面粉搅拌成雪花状。
  • 步骤 2/23
    揉成面团。
  • 步骤 3/23
    盖上盖子，放在较温暖的地方将面醒发成原体积的2倍。
  • 步骤 4/23
    尖椒、茄子洗干净。
  • 步骤 5/23
    茄子去蒂，切成细条。
  • 步骤 6/23
    切好茄子要快速放入盐水中泡着，避免茄子变黑。
  • 步骤 7/23
    尖椒也切成细条。
  • 步骤 8/23
    茄子用盐水淘洗一下，用清水冲洗一下捞出沥水。
  • 步骤 9/23
    尖椒，茄子都放入一个干净的盆里，加入适量盐腌出水。
  • 步骤 10/23
    用手将水挤干放入干净的容器中。
  • 步骤 11/23
    加入事先切好的姜葱末、十三香、盐、魔厨高汤、香油拦匀。
  • 步骤 12/23
    加入生抽、花椒油
  • 步骤 13/23
    发好的面团，放到案板上，揉成光滑的面团。
  • 步骤 14/23
    搓成圆柱条状。
  • 步骤 15/23
    用刀切成大小相等的剂子。
  • 步骤 16/23
    剂子压扁。
  • 步骤 17/23
    撒上面扑，用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。
  • 步骤 18/23
    皮里放入适量馅料。
  • 步骤 19/23
    顺着面皮边缘将面皮粘合在一起，收紧口。
  • 步骤 20/23
    依次将包子包好，放入蒸锅里醒二十分钟。
  • 步骤 21/23
    大火烧开转中火蒸十五分钟。
  • 步骤 22/23
    蒸好后将火关掉，停2分钟开盖。
  • 步骤 23/23
    端盘食用。
小贴士

1、包子的面要和的稍软点。

2、关火后一定要停2分钟再开盖。

发布于 2023-06-28
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