jxcaipu logo
剁椒茄子煲
6.8万 热度 154 收藏
英睿案

剁椒茄子煲

时间:10分钟内
食材
茄子 2个
红辣椒 1个
绿辣椒 2个
大蒜 6瓣
干辣椒 2颗
食盐 1勺
料酒 1勺
味极鲜 1勺
生姜 1个
油 3汤勺
鸡粉调味料 1勺
糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个
  • 步骤 2/17
    茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用
  • 步骤 3/17
    茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
  • 步骤 4/17
    锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮
  • 步骤 5/17
    汇入红辣椒
  • 步骤 6/17
    加进青辣椒
  • 步骤 7/17
    翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用
  • 步骤 8/17
    将茄子辣椒盛入碟子里
  • 步骤 9/17
    锅内留底油，烧热后放入生姜煸炒至金黄
  • 步骤 10/17
    放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后，加入少量的料酒
  • 步骤 11/17
    汇入剁椒一碟继续翻炒出剁椒出汁
  • 步骤 12/17
    放进煎过的茄子和辣椒
  • 步骤 13/17
    加进1勺盐。放入1勺糖调味
  • 步骤 14/17
    烹入1勺味极鲜增鲜,味极鲜不同于老抽，只提鲜不增色。
  • 步骤 15/17
    放鸡粉翻炒均匀
  • 步骤 16/17
    关火放进葱段即可
  • 步骤 17/17
    砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖5分钟，出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。非常棒哦
小贴士

1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。

2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。

发布于 2020-09-02
261
相关菜谱
写评论