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擂椒茄子
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秦桑低绿枝昆雄

这道菜还是在饭店吃过一次，对其名字深感兴趣，上来之后才发现原来就是凉拌茄子。上网查询过之后。

才发现擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。

擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，而且非常下饭。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 1个
红泡椒 20g
香油 适量
盐 适量
白糖 2g
鲜贝露 15ml
香醋 5ml
青椒 1个
蒜瓣 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/10
    茄子洗净切长条。
  • 步骤 3/10
    蒸锅水烧开放入茄子。
  • 步骤 4/10
    大火蒸制15分钟。
  • 步骤 5/10
    蒜瓣用蒜臼捣碎。
  • 步骤 6/10
    再放入青椒碎和泡椒继续。
  • 步骤 7/10
    所有食材捣碎后加入少许糖，和盐，鲜贝露，香醋，香油。
  • 步骤 8/10
    搅拌均匀成为擂椒酱。
  • 步骤 9/10
    蒸好的茄子取出控出多余水分。
  • 步骤 10/10
    摆盘后加入雷椒酱即可食用。
小贴士

茄子品种随意，长茄子也可。

我用的是鲜贝露一种很鲜美的调味汁，用来凉拌菜味道很鲜美，如果没有用蒸鱼豉油或者生抽都可。

发布于 2022-07-16
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