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潮式蚝粥
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伎涤仁苛弊

潮汕人极爱吃粥，可能是唯一一個能夠把粥吃得極為隆重的地方，配上打冷的菜系，可以說是低調奢華有內涵了。在深圳到處看到潮汕砂鍋粥的名號，但是實際上潮汕人說，我們那個地方才沒有砂鍋粥呢。煞是有趣！

我的潮汕朋友和我說，其實呢，他們粥真正做得好的，可講究了。煮粥的時候，煮到七成熟的時候，務必是要撈出1/3的米棄之不用，這樣的米湯最為濃郁，大米的所有精華盡在其中，這樣的粥吃起來渾厚飽滿，好吃得嘆氣。

此方子约可以煮八小碗，4人份。

食材
五常大米 150克
水 2300克
生蚝 500克
料酒 15克
姜 3片
干香菇 4-5个
香菜 2棵
芹菜 半棵
盐 适量
白胡椒粉 适量
鱼露（可选） 适量
冬菜(可选） 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干香菇提前泡发。
  • 步骤 2/10
    米洗净，加入水，按正常煮粥的方式煮，中大火煮开后转中小火，不要盖锅盖，避免煮沸后溢出，中小火要保证粥在翻滚。
  • 步骤 3/10
    香菇泡发好后切片，粥煮沸转中小火后倒入同煮。中水火煮半个小时，这个时候就可以准备其他的了。
  • 步骤 4/10
    姜切丝。
  • 步骤 5/10
    生蚝洗净。
  • 步骤 6/10
    将生蚝用料酒和姜丝腌起来待用。
  • 步骤 7/10
    冬菜切碎。
  • 步骤 8/10
    香菜、小香芹、小葱切末待用。
  • 步骤 9/10
    粥转中小火煮了半个小时后，变为浓稠。把生蚝和冬菜放入，加少许盐、鱼露和胡椒粉同煮。
  • 步骤 10/10
    再煮5分钟，关火。关火后倒入香菜、小香芹、小葱拌匀，即可享用。
小贴士

鱼露可加可不加。

白胡椒粉可以多放一点。

香菜、芹菜、葱视个人口味添加。

发布于 2018-11-16
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