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生蚝粥
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镜捞铀导盗

作为潮汕人，在上地方特色菜的时候，总是慎之又慎，因为有义务，上传最正宗的菜谱。一是让潮汕文化得以延续，自己能为潮汕文化做出这么一点点小的贡献，觉得特别自豪又有意义。二是让喜欢潮汕菜的朋友通过自己的烹饪能享用到最正宗的潮汕菜。今天这道菜谱征集名单中的【生蚝粥】，我查找了一些资料，以及认真阅读了擅长潮汕菜的前辈的纸质菜谱，研读了几遍，才慎重地学做上传。【生蚝粥】在福建叫【牡蛎粥】，在潮汕叫【蚝仔粥】，做法大同小异，菜谱名单中把它归为广东菜，那应该就是我们潮汕地区的做法了。常常喝这道粥，可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 100g
剩米饭 1碗
潮汕肉饼 80g
翅脯鱼 20g
油 适量
盐 少量
葱 适量
香菜 适量
姜片 3片
冬菜 适量
麻油 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好新鲜生蚝+翅脯（学名大地鱼干，香港人称方鱼）+潮汕肉饼（也可以用肉末代替）
  • 步骤 2/16
    剩米饭半碗（用剩米饭泡粥，风味更佳，最正宗的做法就是用剩米饭哦，现在也有很多用现煮的粥来做砂锅粥了，口感差了很多）
  • 步骤 3/16
    生蚝用盐轻轻揉洗，用流动的水冲洗干净；潮汕肉饼切条
  • 步骤 4/16
    翅脯用水洗一下，剪刀剪成小条
  • 步骤 5/16
    葱切粒、香菜切末、姜片三片+适量的冬菜
  • 步骤 6/16
    翅脯鱼先用白锅炒香（不下油，中小火翻炒出香味）
  • 步骤 7/16
    砂锅中加入适量的水，烧开
  • 步骤 8/16
    加入剩米饭
  • 步骤 9/16
    用勺子压碎
  • 步骤 10/16
    煮开，加入一半的翅脯鱼碎和潮汕肉饼，转小火煮2分钟
  • 步骤 11/16
    大火加入生蚝
  • 步骤 12/16
    撒入香菜碎和葱粒
  • 步骤 13/16
    生蚝煮熟后，调入少量的盐，加入冬菜
  • 步骤 14/16
    撒上适量的香麻油
  • 步骤 15/16
    撒入剩余的翅脯鱼碎
  • 步骤 16/16
    上桌，趁热享用
小贴士

1.没有潮汕肉饼，可以用肉末代替，用肉末来煮是很正宗的做法。

2.葱、香菜、冬菜和姜片，不要小瞧这四种配料，在这个粥里，它们和生蚝一样，都是主角，缺一不可

3.冬菜是有咸味的，所以下的盐量不要多。

4.最后出锅前可以撒上适量的白胡椒粉。因为我这是作为早餐之用，所以没有下。

发布于 2019-07-29
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