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清蒸生蚝
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不要鱼丸要粗面

牡蛎也就是生蚝。明代的李时珍在《本草纲目》中记载：牡蛎肉，甘温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人气血，以姜醋生食，治酒后烦热，止渴。炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。历来民间百姓将蚝视为“利是之物”，是如意安祥的吉物。每逢佳节喜宴时，生蚝被列为喜庆节日筵席上必备的美味。

新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。

时间:10-30分钟
食材
生蚝 8个
红椒 1个
青蒜 2根
香油 适量
盐 适量
蒜蓉 30克
姜丝 30克
蒸鱼豉油 20克
生抽 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。
  • 步骤 2/10
    生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。
  • 步骤 3/10
    用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
  • 步骤 4/10
    用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。
  • 步骤 5/10
    撒上蒜蓉。
  • 步骤 6/10
    放上姜丝。
  • 步骤 7/10
    蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。
  • 步骤 8/10
    将生蚝和料汁一起放入锅中。
  • 步骤 9/10
    上锅蒸8分钟左右。
  • 步骤 10/10
    出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。
小贴士

厨房小语：新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密，撬的时候最好带上厚一点的手套，以免伤手。

发布于 2023-07-06
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