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腌生蚝
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宿命岑彤

在海边长大的人是非常幸福的,各种海鲜琳琅满目,如果愿意,天天可以品尝到不同的海鲜。小的时候,家里总会腌制一些鲜活的海鲜,如小螃蟹、沙虾、大头、生蚝……那种鲜甜是一辈子难忘的美味。潮汕的游子,想念家的味道,其中就有那用来送粥的腌制的海鲜。街头的大排档,夏天的晚上,各种腌虾、腌虾姑、腌蟹、腌血蚌是那样的诱惑。长大后,这种美味只能偶尔尝之,因为生腌海鲜对食材的要求非常高,一定要鲜活的海产品。这种食材是可遇不可求,诚如今天的这道“鲜腌生蚝”,必须有刚打捞上岸的生蚝,现撬开则要马上加以腌制。腌好的生蚝肥美,水分饱足,尝一个好满足……

时间:1-2小时
食材
生蚝 750g
白糖 1汤匙
蒜头 2个
生姜 5片
红辣椒 3个
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    挑选渔民刚打捞上岸的带壳生蚝。
  • 步骤 2/12
    请渔民撬开生蚝,将生蚝取出。
  • 步骤 3/12
    将其用冷开水加上白糖清洗,洗干净后要再过几遍冷开水。
  • 步骤 4/12
    将沥干水分的生蚝放进容器中。
  • 步骤 5/12
    蒜头去皮,剁碎。
  • 步骤 6/12
    红辣椒洗净,切碎。
  • 步骤 7/12
    红辣椒洗净,切碎。
  • 步骤 8/12
    将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中。
  • 步骤 9/12
    加入能淹没所有食材的生抽。
  • 步骤 10/12
    将其摇晃均匀,密封。
  • 步骤 11/12
    放进冰箱冷藏保存4个小时。
  • 步骤 12/12
    取出开吃,若蘸着辣椒醋,味道更佳。
小贴士

生蚝的食材一定要新鲜,另外蒜头等有杀菌作用的配料一定要下足;腌制的时间也要足够,吃不完的海鲜就不能再吃了。

用白糖清洗生蚝是姐姐的家传秘方,确实加了白糖清洗的生蚝特别的干净。

发布于 2023-03-03
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