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潮式蒜蓉牛油煎龙脷鱼柳
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哟官卦侍萄

龙脷鱼柳，是个极常见的食材，以前多用在西餐中，而在这个菜里，用了中西合璧的方式做出，完成之后，再撒上潮式炸蒜粒，味道就增色不少，蒜香浓郁，层次分明，也是相当简单易做的。这种潮式炸蒜粒，是将蒜粒氽水，继而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾干才成，其滋味很独特，所以俺每次去潮汕人开的菜档买肉丸，他们都会自动配搭几袋与肉丸一起给咱，用不完的炸蒜粒，就冷藏起来，可以做些“潮”式菜来享用。

时间:10分钟内
食材
龙脷鱼柳 400g
牛油 10g
潮式炸蒜粒 3g
蒜头 5g
面粉 20g
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将蒜头拍碎去衣，切成蒜末备用。
  • 步骤 2/14
    将解冻后的龙脷鱼柳清洗干净，用干净的抹巾包裹好，轻轻挤压一下，吸干水分。
  • 步骤 3/14
    在鱼柳的各面，撒上少许胡椒粉和盐，抹匀，并用指腹轻轻揉搓，让盐溶入鱼肉中。
  • 步骤 4/14
    将面粉放入合适大小的碟子上。
  • 步骤 5/14
    用平底不粘煎锅，中小火烧6分热，下牛油化开。
  • 步骤 6/14
    将步骤3腌好的鱼柳，在步骤4的碟子中，扑上面粉。
  • 步骤 7/14
    放入煎锅内，每面各煎2分钟，并在鱼柳向上的一面，用大火再煎30秒，让这一面起金黄色，让卖相更加漂亮。
  • 步骤 8/14
    将煎好的鱼柳盛起放凉，备用。
  • 步骤 9/14
    用煎锅中的尾油，爆香蒜末。
  • 步骤 10/14
    加入适量的水淀粉、盐和鸡精调味，收汁浓稠，制成芡汁。
  • 步骤 11/14
    将步骤8放凉的鱼柳斜切成1厘米的厚片，再按切片时的顺序，在碟中摆放好，在鱼柳的边沿淋上步骤10的芡汁，再撒上潮式炸蒜粒，摆放好盘饰，即成。
  • 步骤 12/14
    资料1：购买手拍肉丸时，潮式炸蒜粒配搭时的情况。
  • 步骤 13/14
    资料2：一袋炸蒜粒份量。
  • 步骤 14/14
    资料3：炸蒜粒的开状和外貌。
小贴士

1、没潮式炸蒜粒，可不用或者在步骤1蒜末多切一点，炸成金黄替代。

2、清晰大图，可看（）

发布于 2019-07-04
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