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潮式豆沙饼
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morality过去

花了一天时间做出来的这种潮式豆沙饼，因为样子和土著潮式月饼有些差距，所以把它称为豆沙饼，但其实土著的豆沙饼也和它的样子有区别，总之将就着吧，等下回把它的个子往下压一压，抖掉芝麻粒就有八成像了。

食材
低筋面粉 450g
猪油 140g
绿豆沙 205g
乌豆沙 250g
白砂糖 25g
牛奶 125g
鸡蛋 1个
黑芝麻 适量
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先熬猪油。
  • 步骤 2/27
    取适量猪肥肉，慢火煎熬出猪油晾凉待用。
  • 步骤 3/27
    准备水油皮：低筋面粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，猪油40g。
  • 步骤 4/27
    低筋面粉与白砂糖混合搅拌均匀。
  • 步骤 5/27
    加入牛奶和猪油混合搅拌均匀。
  • 步骤 6/27
    揉搓成团。
  • 步骤 7/27
    用保鲜膜包起放入冰箱松弛半小时。
  • 步骤 8/27
    油酥：低筋面粉200g，猪油100g。
  • 步骤 9/27
    低筋面粉加入猪油，搅拌均匀。
  • 步骤 10/27
    再揉搓成团，包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。
  • 步骤 11/27
    准备好馅料。
  • 步骤 12/27
    将松弛好的水油皮和油酥取出。
  • 步骤 13/27
    将水油皮揉搓成条切出小块。
  • 步骤 14/27
    油酥揉成各个小团待用。
  • 步骤 15/27
    将小块的水油皮擀成饺子皮状，包入油酥。
  • 步骤 16/27
    封口后，放置松弛15分钟。
  • 步骤 17/27
    将松弛好的包有油酥的面团擀成长片状。
  • 步骤 18/27
    将擀好的长片状面皮卷成长筒状，放置松弛15分钟。
  • 步骤 19/27
    将松弛好的长筒状面团从中切成两节，竖放压平。
  • 步骤 20/27
    擀成圆形。
  • 步骤 21/27
    放入馅料包好。
  • 步骤 22/27
    封口向下。
  • 步骤 23/27
    刷上蛋液，再撒上黑芝麻点缀。
  • 步骤 24/27
    烤盘上铺好铝箔，刷上一层食用油，再放上豆沙饼。
  • 步骤 25/27
    烤箱预热三分钟，放入装好豆沙饼的烤盘，上方再加盖一层铝箔，烤制10-15分钟即可。
  • 步骤 26/27
    家里的烤箱是简易型的，没有温度调节，不过事实证明了小烤箱也可以有大作为的。
  • 步骤 27/27
    烤制的时候在豆沙饼上盖上铝箔是为了不让饼面上出现焦黑的痕迹。
小贴士

烤制时要注意观察烤箱的火候。

发布于 2024-06-01
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