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四川烧白
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菏僦荒仕纺
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食材
姜粒 适量
冬菜干 2斤
五花肉 3斤半
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
陈醋 适量
白糖 适量
菜籽油 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
  • 步骤 2/11
    锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
  • 步骤 3/11
    取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）
  • 步骤 4/11
    锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
  • 步骤 5/11
    直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
  • 步骤 6/11
    这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
  • 步骤 7/11
    然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
  • 步骤 8/11
    把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽
  • 步骤 9/11
    把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
  • 步骤 10/11
    所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
  • 步骤 11/11
    蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
小贴士

1去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

3浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

4用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

5不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

发布于 2018-06-20
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