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咸烧白
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冯雨佳勒

咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以白萝卜为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

咸烧白的历史由来：“咸烧白”是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”，四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走，肉不腻了，菜倒肉香十足。

时间:1-2小时
食材
五花肉 200g
咸菜 100g
油 适量
白塘 适量
老抽 适量
生抽 适量
姜 1小块
花椒 4粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好五花肉
  • 步骤 2/17
    和咸菜
  • 步骤 3/17
    将五花肉和姜放入锅里加入水煮到八分熟
  • 步骤 4/17
    将咸菜切碎
  • 步骤 5/17
    将肉捞出抹上老抽沥干
  • 步骤 6/17
    锅里放入油烧热，放入肉(皮子向下）
  • 步骤 7/17
    炸的皮子有点起泡捞出
  • 步骤 8/17
    将肉放入冷水锅里煮开关火，等肉泡在一会儿
  • 步骤 9/17
    捞出切片
  • 步骤 10/17
    装备姜末
  • 步骤 11/17
    锅里留油放入白糖
  • 步骤 12/17
    熬出糖色关火 放入生抽
  • 步骤 13/17
    将肉放入锅里拌匀
  • 步骤 14/17
    把肉均匀的码放在碗里，把咸菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
  • 步骤 15/17
    上锅蒸大火烧开后转中火蒸1小时
  • 步骤 16/17
    蒸熟以后倒扣于盘内
  • 步骤 17/17
    上桌
小贴士

浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。

发布于 2022-12-21
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