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咸烧白
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老顽童immigrate

咸烧白是四川宴席中三蒸九扣中的一个菜肴，颜色红亮，咸香鲜美下饭，很受大家的喜欢。咸烧白主要是用五花肉和芽菜合蒸，但我们四川大多地方人家冬季有用青菜做盐菜的习惯，用来蒸烧白非常适宜，盐菜吸收了五花肉的油脂，口感格外细腻爽嫩，五花肉也不再油腻，非常美味！

时间:1-2小时
食材
猪五花肉 500g
四川家庭盐菜 200g
四川豆豉 20g
老抽 15g
菜籽油 500g
白糖 5g
白酒 1小勺
胡椒面 少许
花椒粒 5g
鸡精 适量
老姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材：五花肉洗净
  • 步骤 2/13
    坐锅倒入清水没过五花肉，中火煮二十多分钟
  • 步骤 3/13
    煮熟后捞出，趁热在肉皮上涂抹匀老抽上色，晾干水分
  • 步骤 4/13
    锅倒入油，中火烧油
  • 步骤 5/13
    油八成热时将五花肉皮朝上滑入油锅，立即盖上锅盖以防油溅出烫伤人，炸至肉皮松泡，听到锅内没霹雳啪啦声时关火后捞出
  • 步骤 6/13
    将炸好的五花肉放在热水里浸泡至肉皮起皱起泡捞出，擦干水备用
  • 步骤 7/13
    将处理好的五花肉切成厚溥适宜的大片，老姜切细，盐菜切细切碎
  • 步骤 8/13
    将切片的五花肉放入姜末，花椒粒，白酒，豆豉，白糖，老抽，胡椒面，老抽，鸡精抓拌均匀
  • 步骤 9/13
    用红碗（饭碗也可）将拌好的五花肉片皮朝下摆在碗内，边角料摆在最上面
  • 步骤 10/13
    将盐菜抓在五花肉上
  • 步骤 11/13
    放在烧开水的蒸锅内，中火蒸1个小时
  • 步骤 12/13
    将蒸好的烧白从蒸锅内取出
  • 步骤 13/13
    将烧白倒扣入盘内.即可食用
小贴士

五花肉煮熟捞出一定要晾干水分再下油锅，以免肉有水分油会溅.盖上锅盖炸，听到锅内没有霹雳啪啦声就关火，捞出备用。

没有自腌盐菜就买芽菜。（据说用芽菜才正宗），不过我认为好吃才是王道！

发布于 2019-08-06
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