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咸烧白
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鸵鸟amusement

烧白，四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，无论是红白喜事，还是逢年过节，烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。但是，在我们家乡，通常用冬尖打底。冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。用冬尖打底的烧白，芬芳四溢，香气扑鼻，肥而不腻，香滑软糯，令人垂涎三尺！

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 2500g
冬尖 200g
油 适量
白酒 适量
生抽 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅
  • 步骤 2/13
    五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起
  • 步骤 3/13
    煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒
  • 步骤 4/13
    再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀
  • 步骤 5/13
    锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面
  • 步骤 6/13
    炸好的五花肉放进冷水里，激一下
  • 步骤 7/13
    冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里
  • 步骤 8/13
    再浇上一点生抽入味
  • 步骤 9/13
    五花肉上面码上切好的冬尖
  • 步骤 10/13
    再放上适量姜蒜末
  • 步骤 11/13
    将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟
  • 步骤 12/13
    蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可
  • 步骤 13/13
    说一个小插曲，这次的烧白做了5份，这张图片里的烧白就是我翻的，很漂亮吧。可是那时想的是，烧白还有呢，后面再拍成果照，然后我就随便拍了张照片。结果我就悲催了，剩下的一个烧白被某人左翻右翻，然后就翻成了上一个步骤的模样，翻得我痛心疾首，捶胸跺地啊！哎！以后再不敢假手于人
小贴士

1、烧白最好冬季做，易于保存；白可以一次性多做一些，拿来待客，蒸熟即可食用；

2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；如果没有酒酿，也可以用白酒代替；

发布于 2020-10-10
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