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重庆咸烧白
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瓷匪谢空切

咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜宾的特产

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000g
宜宾芽菜 200g
生抽 白糖
干花椒 白糖
姜 白糖
白糖 白糖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
  • 步骤 2/13
    捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
  • 步骤 3/13
    把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
  • 步骤 4/13
    这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
  • 步骤 5/13
    炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
  • 步骤 6/13
    煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
  • 步骤 7/13
    锅里留少许油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
  • 步骤 8/13
    姜切细末
  • 步骤 9/13
    把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
  • 步骤 10/13
    把肉均匀的码放在碗里
  • 步骤 11/13
    把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
  • 步骤 12/13
    上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
  • 步骤 13/13
    蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
小贴士

1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！

发布于 2020-08-06
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