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四川咸烧白
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闯红灯

咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以精选五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以先炸后蒸为主，外面买的亚硝酸盐腌制的芽菜实在是不敢吃，所以自己在家做了梅干菜，味道也是一流，简单而不简约的一道菜。我家人吃烧白的时候比较多，基本上每星期都会做，是家里餐桌上必不可少的下饭菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 2500g
梅干菜 80g
老抽 100g
菜籽油 500g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好带皮的五花肉洗净。
  • 步骤 2/17
    冷水入锅煮到七成熟，筷子能扎进去就可以了，不能煮太熟。
  • 步骤 3/17
    趁热在肉皮上均匀的刷上老抽。
  • 步骤 4/17
    依次刷好，再重复一次让颜色更漂亮。
  • 步骤 5/17
    锅中入油，多倒一点油，大火烧开，这时需要准备锅盖，不然你的手脸可能就废了。
  • 步骤 6/17
    依次放入五花肉下锅炸制，马上盖上锅盖。
  • 步骤 7/17
    为了让皮更软糯，起锅马上把皮浸泡在煮肉的热汤里，不然待会儿你切的时候就会哭了，这是必不可少的诀窍，都分享给你们啦。
  • 步骤 8/17
    依次切成均匀的薄片。
  • 步骤 9/17
    倒入大盆里，倒上老抽。
  • 步骤 10/17
    抓均匀，时间足够可以腌制一晚上，我一般都是第一天下午准备材料腌制到第二天上锅蒸，当然直接蒸也可以，你就不要指望它那么入味了。
  • 步骤 11/17
    抓一碗自己腌制的梅干菜，自己做的菜都是选用最嫩的叶片反复洗净做出来晒干的，特别好吃。
  • 步骤 12/17
    用水泡上十分钟泡软。
  • 步骤 13/17
    准备大碗，码好的肉皮朝下倒扣在碗里。
  • 步骤 14/17
    上面铺上梅菜。
  • 步骤 15/17
    依次装好，上锅大火蒸四十分钟即可。
  • 步骤 16/17
    蒸好以后取出，倒扣在盘子里即可，技术不好没有倒扣整齐，主要是太烫手了。这步最好让男士代劳，注意防止烫伤。
  • 步骤 17/17
    皮软糯弹牙，肉肥而不腻，趁热开吃吧。
小贴士

五花肉的分量根据自己家实际情况来增减，我做的比较多一点，蒸出来可以放冰箱冷冻，想吃随时都能吃到，老抽的分量也自己掌握。

发布于 2019-08-27
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