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『特制』川味烧白
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旭炎执笔写花凄

我是从来都不爱吃肥肉的，来到宝贝的家乡四川吃过烧白就爱上了！爱上这肥而不腻口感，入口即化！从宝贝口中得知也爱吃；早就想亲手做她吃了。我想更别有风味吧！(^_^)还有我们都是吃货哈！

食材
五花肉 500克
宜宾芽菜 100克
老抽酱油 1汤匙
耗油 1汤匙
姜 少许
花椒 少许
干辣椒 少许
油 少许
白糖或冰糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    拿刀刮去皮上的污渍把肉洗净，切些姜片干辣椒备用。肉冷水下锅放少许姜片，水开后撇去血沫。再煮十五分钟左右，六成熟就可以了。
  • 步骤 2/5
    1汤匙老抽酱油，1汤匙耗油，把两种调料搅拌均匀。耗油咸鲜味把肉诠释的很好，不需要更多的佐料。(^V^)
  • 步骤 3/5
    捞起肉后，趁热把调好的佐料抹上。把水分放干，下锅煎，盖上锅盖，转锅煎。煎好后，起锅放冷切片，一般正常切5mm厚。很喜欢吃肉的，又不想有油腻感可以切更薄！切好后，一片片抹上调好佐料装盘皮朝下放！
  • 步骤 4/5
    芽菜在超市买的袋装宜宾芽菜，方便味道也好。锅里到少许底油，放入姜片、花椒、干辣椒炒香（根据个人口味不同增加减少）到入芽菜，炒香！起锅均匀扑在肉上，放少许白糖或冰糖！
  • 步骤 5/5
    上锅蒸一小时至一个半小时，香喷喷烧白就可以出锅了；扣上盘子倒扣过来！噹～噹～完成！！！
小贴士

五花肉冷水下锅，水开除血沫，捞起趁热五花肉皮抹上调料。尽量沥干水分，下锅煎五花肉皮面时，盖上锅盖避免被油溅到。（我被伤尼T_T）转锅煎，煎至皮起小泡就可以起锅了？（还有个方法可以让肉颜色色泽更好，切好片调好的佐料放入红糖在锅里翻炒上色，再装盘装）

发布于 2019-02-11
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