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剁椒芽菜鱼扇
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奇树丶

这款蒸鱼扇,用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜;

以前蒸鱼的时候,只用到剁椒,

这次加了芽菜,

此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

食材
草鱼 1200克
芽菜 100克
红辣椒 150克左右
老姜 1块
1小把
适量
胡椒末 适量
生抽 2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼收拾好,切下头和尾。芽菜切成小段,红椒剁烂,老姜切片
  • 步骤 2/10
    鱼每隔1.5左右就切一切,在鱼腹处不切断
  • 步骤 3/10
    锅中少许油,炒香芽菜段
  • 步骤 4/10
    再把鱼头剖开,不切断,和芽菜一块儿炒1分钟左右
  • 步骤 5/10
    大圆盘中,把一半的芽菜铺在底层,再把鱼盘起来摆上,成鱼扇状,中间摆上鱼头和鱼尾
  • 步骤 6/10
    鱼上均匀地撒上盐和胡椒末,每片鱼片中间放上姜片,再摆上葱段,淋上生抽
  • 步骤 7/10
    撒上剩下的一半芽菜,撒上剁椒
  • 步骤 8/10
    上锅,大火蒸12分钟
  • 步骤 9/10
    取出
  • 步骤 10/10
    锅中烧热油,淋在鱼上,就可以了
发布于 2018-12-09
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