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花椒芽菜卷
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魅力飞扬卞岷常

花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。

食材
面粉 600g
鲜花椒芽 150g
酵母 4g
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的花椒芽用盐水浸泡，清水清洗干净控干水分。
  • 步骤 2/15
    剁成碎末
  • 步骤 3/15
    加盐和香油调匀。
  • 步骤 4/15
    面包机里先加入水放进酵母，再放面粉。这样和面时不往外扑粉，启动发面程序。
  • 步骤 5/15
    发好后，启动一个和面程序，给发面团充分排气。可以在这一步调整发面团软硬度。
  • 步骤 6/15
    拿出面团揉到表面光滑。
  • 步骤 7/15
    用擀杖擀成0.5cm厚的面片。
  • 步骤 8/15
    把调过味的花椒芽碎，均匀铺满。
  • 步骤 9/15
    从一头卷起。稍微用力尽量卷紧，一会切得时候好切也不容易散，成型也会整齐。
  • 步骤 10/15
    把面卷均匀切块，大约60g一个。
  • 步骤 11/15
    把面卷横过来，用筷子在中腰上压下去，使卷花上翻。
  • 步骤 12/15
    用两只手拧麻花，把两端捏在一起就形成花卷了。
  • 步骤 13/15
    二次醒发大约20分钟，直到花馍明显膨胀，手拿起发轻。花馍面坯上要加盖干布遮盖，以免表皮风干。
  • 步骤 14/15
    醒发好的花馍均匀排放在笼屉里，间隔1cm左右，开锅上汽后大火15分钟，蒸好后停2分钟后打开锅盖。
  • 步骤 15/15
    蒸好后凉一凉花卷底部。
小贴士

1、蒸发面面点必须要二发好，这是最关键的一步。

2、二发时花卷生坯上要加盖干布遮盖，以免表皮风干。

3、如果室温很低，可以把生坯放入温水蒸锅醒发。

4、发好后再启动一次和面，免得口感更劲道。

发布于 2024-08-06
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