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自制午餐肉
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小星宇同学

相信很多人都记得孩提时小小铁罐里的美味。无论多大的宝宝，都很难拒绝午餐肉鲜香味美的口感。焖碗饭，煮碗粥，做个小饼，下个面条，午餐肉似乎和样样主食都毫无违和感。每一餐只要切点午餐肉，再搭配上新鲜蔬菜一起吃，就能达到均衡营养，还特别方便快捷。

自己在家做其实并不难，而且因为没有添加剂的缘故，做出来的午餐肉是肉本身的颜色，而不会像市售午餐肉那么鲜红，也更加健康。

食材
前腿肉 200g
鸡蛋 1个
清水 60ml
玉米淀粉 20g
普通面粉 10g
蒜头 1瓣
生姜 1片
小葱 1根
盐 2g
细砂糖 2g
生抽 2g
植物油 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    姜葱蒜分别切碎，放入碗中。
  • 步骤 2/14
    加入50ml清水浸泡。一会儿我们会用姜葱蒜水来给猪肉去腥，如果宝宝接受不了姜葱蒜的味道，可以用少许柠檬汁或者料酒来代替。
  • 步骤 3/14
    鸡蛋打散，加入10g普通面粉、20g玉米淀粉、10ml清水，拌匀。加入蛋液可以让午餐肉口感更顺滑，如果宝宝对鸡蛋过敏，可以不加。但相应的可以在搅拌肉泥时加入一点植物油。适量的面粉和淀粉可以帮助肉浆成型，并保持水分，避免干硬。
  • 步骤 4/14
    将三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗净，切小块。除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相间，做出来的午餐肉才不至于柴。
  • 步骤 5/14
    放入料理机中，将之前的姜葱蒜水过滤后也一起倒入。
  • 步骤 6/14
    打成均匀细腻的肉泥。尽量多搅拌几次，一定要将肉搅拌的灰常细腻。
  • 步骤 7/14
    倒出到蛋液混合物中，加入糖、盐、生抽各2g。盐和糖不仅仅是为了调味，也是为了防腐，延长保存时间。
  • 步骤 8/14
    用筷子顺时针搅拌至上劲。如果你是左撇子，逆时针也是可以的，总之要顺着一个方向搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。
  • 步骤 9/14
    取方形耐高温的玻璃容器，倒入搅拌好的肉泥。为了方便脱模，容器四周和底部可以先刷一层薄薄的植物油。
  • 步骤 10/14
    用勺背压实肉泥，抹平表面后，用锡纸将开口处密封严实。肉泥一定要压实，否则蒸好后里面容易有气泡。锡纸是耐高温的，不建议用保鲜膜。有可以用平盘倒扣来密封，防止蒸制时水蒸汽的影响。
  • 步骤 11/14
    冷水上锅，水开后转中火蒸35分钟。
  • 步骤 12/14
    取出放凉脱模后，切成小块。拌粥拌饭拌面，都特别合适。如果想要颜色更漂亮，可以在制作时加一点点红曲粉，做出来就会和市售的午餐肉一样呈现红色。市售的一般还会加入亚硝酸盐来增色，特别不健康。
  • 步骤 13/14
    做好的午餐肉放凉后切成小片，用密封袋分别密封冷冻，可以保存2周左右。每次食用时，取出一小袋进行烹调即可。至于是做粥拌面焖饭还是煎成小饼，就看宝宝的喜好了。另外，午餐肉做好后要尽量减少接触空气的时间，时间久了会氧化变色，虽然不影响营养，但颜色不好看也会影响宝宝食欲。
  • 步骤 14/14
    午餐肉作为二战烽烟中诞生的“完美军粮”，现在已然成为了辅食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉制作起来比肉松、肉丸要简单得多，并且适合保存，搭配主食蔬菜起来也很方便，所以无论是在家做饭还是外带出游，都非常不错。
发布于 2018-11-23
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