jxcaipu logo
油焖黄瓜咸菜
19.1万 热度 18 收藏
南极仙翁

此方腌出的小黄瓜混合了鲜、香、辣、甜等多种口味。特别香脆好吃，佐粥下饭皆可，里面还可以添加胡萝卜、菜花等各种时令蔬果。

食材
黄瓜 1000克
生抽 350克
盐 120克
白糖 60克
白酒 30克
辣椒 随意
姜 50克
蒜 50克
花椒 20粒
八角 3—4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。
  • 步骤 2/14
    洗好的黄瓜控水晾干表面水分。
  • 步骤 3/14
    晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。盐的用量可以根据自己的情况适当增减。
  • 步骤 4/14
    将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。
  • 步骤 5/14
    这就是挤出的黄瓜水。
  • 步骤 6/14
    将黄瓜再一次晾干表面的水分。
  • 步骤 7/14
    准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。
  • 步骤 8/14
    锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。
  • 步骤 9/14
    倒入生抽。
  • 步骤 10/14
    放入白糖。
  • 步骤 11/14
    加入白酒，煮开后关火。晾凉。
  • 步骤 12/14
    等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，加入大蒜和生姜。
  • 步骤 13/14
    放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。
  • 步骤 14/14
    装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。
小贴士

1:辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。如果放鲜辣椒必须像黄瓜一样清洗腌制，并且晾干表面水分。

2煮好的料汁必须凉透后再放大蒜、生姜和黄瓜。

3:料汁里陆续可以加放别的蔬菜，但一定要晾干表面水分，不要沾有生水进去。

发布于 2018-11-06
154
相关菜谱
写评论