1.做腊肠之前先看未来几天天气预报。适合的温度是0-10摄氏度左右。

2.关于晒太阳：我在美国西部阳光特别烈，所以我会在晾香肠的第一天上午阳光不那么烈的时候，让香肠晒半天太阳。之后就放在朝北的车库里阴凉通风，挂晾10多天。晾多久也要看温度和湿度。比如今年我家香肠晾了11天就可以吃了。我记得有一年也晾过14天。阴雨天气的地方挂阳台时间可能要更久。

3.高度白酒：最好是50度以上，国内的汾酒，五粮液，洋河大曲等都可以。我是在美国超市买的伏特加，也算是高度白酒了。方子里80克酒也可以减到60克。

4.关于肉的选择：7瘦3肥或者8瘦2肥都可以。我喜欢买些普通的略带肥的猪肉比如猪肩肉，再配几条五花肉。单纯带些肥的猪肉灌出来太瘦，全部五花肉灌又太肥。

5.关于调料的比例：自己做香肠，只要盐合适，做出来不咸就基本成功了。至于糖和酒的比例，每家都有每家的味道，根据自己口味可以调节。方子里糖量看着有点多，但是也有高度白酒中和甜度，而且广式腊肠本身就是有点点甜。大家第一年可以按方子做，之后吃的时候根据口味觉得自己有什么需要调节的记录下来，日后也是自家“家”的味道之一。