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开心果蓝莓慕斯
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睡懒觉

外公外婆80大寿，老人家吃坚果好，于是决定做开心果慕斯。然后，状态叠出：草莓突然全部下市、找的方子慕斯糊量急剧不够、不知道为什么脑子一抽八寸慕斯烤了个八寸戚风底层还任性的没有剪边。于是。。一个淡绿+淡紫的小清新蛋糕就变成了芒果边的略显喜庆的蛋糕。也好吧，毕竟是生日蛋糕呢。方子里戚风蛋糕取自君之的方子，是八寸的量，大家随意剪边还是配方减半烤个6寸吧。

食材
戚风蛋糕 适量
蛋清 132g
白砂糖（蛋清） 72g
蛋黄 2个
白砂糖（蛋黄） 30g
低筋面粉 120g
牛奶 25g
玉米油 78g
泡打粉 5g
开心果慕斯 适量
开心果酱 60g
朗姆酒 一瓶盖
淡奶油 100g
吉利丁粉 10g
蓝莓慕斯 适量
蓝莓酱 65g
白砂糖 20g
蓝莓镜面 适量
蓝莓汁 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    蛋清蛋黄分离放入无水无油容器，分别称出所需用量。蛋黄加入白砂糖用手动打蛋器打散。
  • 步骤 2/28
    加入78g玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 3/28
    加入78g牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/28
    泡打粉和面粉混合过筛入蛋黄溶液。
  • 步骤 5/28
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 6/28
    蛋清分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡（提起打蛋器出现直立尖角）
  • 步骤 7/28
    将1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 8/28
    混合好的蛋黄糊倒回蛋清继续翻拌均匀。
  • 步骤 9/28
    蛋黄糊倒入8寸模具，轻轻震动震出气泡，放入上下火160度预热好的烤箱倒数第二层烤60分钟。
  • 步骤 10/28
    模具倒扣在烤网上冷却脱模。
  • 步骤 11/28
    切3片，取2片漂亮的备用。
  • 步骤 12/28
    开心果酱加鸡蛋黄、牛奶、糖、朗姆酒倒入小锅边加热边搅拌。
  • 步骤 13/28
    搅拌至粘稠不滴落，加入吉利丁粉，用余热搅拌均匀至吉利丁粉融化。
  • 步骤 14/28
    淡奶油打发至有纹路但可流动状态。
  • 步骤 15/28
    冷却的开心果吉利丁液加入淡奶油混合均匀。
  • 步骤 16/28
    取一个8寸活底蛋糕模，放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯糊没过戚风蛋糕，然后在边缘均匀摆上蓝莓，加入第二片慕斯蛋糕，继续倒入慕斯糊，抹平整。
  • 步骤 17/28
    放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 18/28
    蓝莓酱加牛奶白砂糖。
  • 步骤 19/28
    隔水加热，边加热边加入吉利丁粉搅拌，至吉利丁粉完全混合融化。
  • 步骤 20/28
    打发淡奶油，加入蓝莓吉利丁液。翻拌均匀。
  • 步骤 21/28
    通过筛网将蓝莓慕斯糊加入模具。（为了滤去大的蓝莓皮）
  • 步骤 22/28
    放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 23/28
    蓝莓汁隔水加热，加入吉利丁粉搅拌均匀至融化。冷却后倒入模具，冷藏。
  • 步骤 24/28
    巧克力隔水加热至融化。
  • 步骤 25/28
    倒入模具冷冻至变硬。
  • 步骤 26/28
    巧克力生日牌脱模放在大致凝固的蓝莓镜面上，继续冷藏4小时以上。
  • 步骤 27/28
    脱模（用热毛巾敷模具周围脱模）
  • 步骤 28/28
    一个澳芒，切条装饰。
小贴士

1.戚风蛋糕一定要剪一圈边或者直接用6寸的。要不就会悲剧的露出蛋糕，好丑555

2.直接做开心果慕斯就把配方分量加倍。直接做蓝莓慕斯就把分量*4。

3.开心果酱和蓝莓酱都是自制的，具体我之前菜谱有可以去看。

4.蓝莓汁我直接用蓝莓酱冲的。

5.各个慕斯加不加糖可以随意，根据实际情况调节。

发布于 2018-09-22
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