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开心果草莓牛轧糖
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查恒契诃夫

开心果是我最爱的坚果之一，它与草莓的味道也很搭，再加上草莓的酸味可以中和牛轧糖的甜味，让这款牛轧糖的味道更有层次。粉色和绿色搭在一起也非常赏心悦目~

王先生最爱的零食，每次刚做完就没了一半...◝( ˙ ꒳ ˙ )◜

食材
黄油 30g
棉花糖 190g
奶粉 76g
冻干草莓/草莓粉 10g (见贴士1)
开心果 160g
盐(可省.如果开心果是带盐的就不用加了) 1-2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好不粘锅（一定要用不粘锅），耐热的搅拌工具（我用的搅拌刀），如果用的是冻干草莓片则还要料理机
  • 步骤 2/7
    把冻干草莓片和奶粉混合，用料理机打碎打均匀。待用。
  • 步骤 3/7
    小火热锅，放入黄油。待黄油全部融化后放入棉花糖，可调成中小火，时不时搅拌一下，直至棉花糖完全融化。注意不要开太大火，黄油会焦化
  • 步骤 4/7
    棉花糖全部融化后倒入奶粉与草莓的混合粉，搅拌完全融入棉花糖中，看不见干粉为止。牛轧糖的口感软硬可以在这一步调整，喜欢硬一点的就等融化后稍微煮煮再倒入混合粉，不喜欢太硬的就在全部融化后立刻倒入混合粉。想要另外加盐的可以和混合粉同时倒入
  • 步骤 5/7
    搅拌至看不见干粉后立即关火，加入开心果，尽量拌匀
  • 步骤 6/7
    找一个正方形或长方形的浅盘（烤盘为佳），垫上锡纸（贴士3）后把糖倒在锡纸上，用搅拌刀帮忙整型，或者稍凉后用手整型（练铁砂掌的时候到了）
  • 步骤 7/7
    室温放至完全冷却，或者放冷冻室(freezer)加速降温。冷却后用刀切至喜欢的大小和形状，包上油纸即可
小贴士

Tip 1: 为了不影响牛轧糖口感的同时加入草莓的味道，我选择了冻干草莓或者草莓粉，以避免加入水分。如果实在没有这两种东西，可以选用草莓汁或者直接新鲜草莓打成泥。但是这样一来就加入了很多水分，结果就是会让牛轧糖变软糖如果想要正常的牛轧糖口感，就需要在加入草莓汁后不断地长时间地搅拌，以便水分的挥发，直至理想口感。这样的话味道没有大的差别，但成品的颜色会发黄

Tip 2: 棉花糖尽量买小颗粒的，比较容易融化

Tip 3: 我比较推荐那种表面凹凸不平的锡纸，最容易把纸剥下来。千万不要用蜡纸.....不要问我是怎么知道的...油纸也不推荐....油布我没有试过，大家可以尝试一下

Tip 4: 牛轧糖的口味发挥空间真的蛮大的，大家可以尽情尝试各种搭配。棉花糖版的基础公式其实就是黄油+棉花糖+非淀粉质粉类。粉类除了奶粉，还可以有椰奶粉，芝麻粉，抹茶粉等等。最后依喜好加入各类坚果和果干

发布于 2019-02-08
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