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开心果杏仁牛轧糖
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很想吃牛轧糖，在网上搜了一下，有很多做法，最终找了个这个貌似很好吃的做法。实验证明，的确不错，不粘牙，入口即溶，配上丰富的果干和坚果，的确值得一试，缺点是不好室温保存，室温一高糖就变软了，所以我做好之后都放在冷藏保存，如果想吃没有添加剂的糖果，就自己动手吧。

食材
杏仁 275g
开心果 130g
樱桃干 50g
糖 440g
蜂蜜 345g
水 145g
玉米糖浆 90g
椰子油 115g
蛋白 70g
糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁和开心果以170度烤10-15分钟
  • 步骤 2/9
    待坚果凉透之后倒入樱桃干，拌匀
  • 步骤 3/9
    将椰子油倒入碗中，微波加热至融化
  • 步骤 4/9
    水+糖440g+玉米糖浆+蜂蜜倒入锅中，煮至149度
  • 步骤 5/9
    蛋白+糖20g倒入厨师机，打到湿性发泡状态
  • 步骤 6/9
    煮好的糖浆步骤4，缓慢的倒入步骤5中 （倒糖浆的时候不方便拍照，这是糖浆倒入后的状态）
  • 步骤 7/9
    倒入坚果和樱桃干，用刮刀拌匀
  • 步骤 8/9
    倒入铺有油纸的模具中
  • 步骤 9/9
    完全冷却后再切块
小贴士

1:糖浆大约煮到130度的时候就可以打蛋白了，这样时间搭配的正好。

2：因为糖浆非常粘稠，所以需要选择功率较大的打蛋器或厨师机来完成。

3：做好的糖不是非常的坚硬，口感Q软，需要冷藏保鲜。

发布于 2023-02-15
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