jxcaipu logo
开心果草莓派
9万 热度 23 收藏
洓肯可耐符耐

春日小点之开心果草莓派

在巴黎，传统高级餐厅的菜单都有季节之分，尊重食材的季节性，是体现食材最佳风味之根本。春入四月，占据新鲜水果柜台的非草莓莫属。当季的新鲜草莓配上酥脆的甜饼，就成了法国的经典甜点草莓派。

品尝草莓派的时候不妨配上一大勺掼奶油，可中和草莓的酸味。

做这道全手工甜点时的小小希望是：忘掉快餐和添加剂，闭上眼睛品尝手工和天然的味道。我在这道甜点中加入了一层开心果蛋糕，个人以为草莓和开心果的口味配在一起非常合适。

食材
糖水 少量
白糖 80g
酥脆派皮 Pâte sablée 00
面粉 200g
鸡蛋 1个
黄油 100g
杏仁粉 50g
开心果粉 50g
去皮开心果 数10颗
食盐 1咖啡匙
开心果派馅 适量
草莓派馅 适量
新鲜草莓 500g
糖粉 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    派皮做法 黄油提前一小时从冰箱里拿出，在室温环境下放软，切成小块待用。面粉+糖+盐混合，加入切碎的软黄油用手指捏开，直到面粉混合物接近沙子的质感(所以叫沙派皮)。
  • 步骤 2/5
    在细沙状粉糖黄油混合物中加入一个鸡蛋，拌匀。注意这个步骤不要太过揉捏面团，将面团基本拌匀不松散即可。用手压揉面团的次数不要超过两次，这样做是为了保留派皮酥脆的口感。揉成圆形用保鲜纸包好放入冰箱保鲜层储存至少30分钟。
  • 步骤 3/5
    取出面团，用手稍微焐暖面团周边，这个步骤是为了避免把面团周边在擀面时裂开。面团稍软后将其放在烘培纸上擀成适合模具大小的圆形备用。
  • 步骤 4/5
    开心果派馅做法 2颗鸡蛋和白糖一起打到微微发白。加入融化的黄油拌匀继续打匀。再加入杏仁粉和开心果粉搅拌均匀。烤箱预热180度，将开心果派馅倒入已经铺好派皮的模具中，烤20分钟。乘热刷上少许糖水，糖水可以使开心果派馅的口感更柔软。
  • 步骤 5/5
    草莓派馅 在凉凉的已经烤好的半成品上满满地铺上一层草莓，草莓可以按照您喜欢的方法切，按照您喜欢的方式摆。最后撒上糖粉，碎开心果仁即可。
发布于 2019-02-18
188
相关菜谱
写评论